酸化油是指對油脂精煉廠所生產的副產品進行深加工處理所得到的油。酸化油本質上是脂肪酸，其中含有色素以及未酸化的甘油三酯、甘油二酯、單甘酯(中性油)等多種成分。這里的脂肪酸最長鏈脂肪酸，碳鏈一般在12到24之間，其中以16到18為主，視油脂來源不同，酸化油存在飽和和不飽和碳鏈的不同分布。