油酸是一種單不飽和Omega-9脂肪酸，存在于動植物體內(nèi)。化學(xué)式C18H34O2。將油酸加氫加成得到硬脂酸。油酸的雙鍵反式異構(gòu)體為反油酸。在動物脂肪中，油酸在脂肪酸中約占40%-50%。在植物油中的變化較大，茶油中可高達(dá)83%，花生油中達(dá)54%，橄欖油中達(dá)55-83%。油酸與硝酸作用，則異構(gòu)化為反式異構(gòu)體，反油酸的熔點為44-45℃;油酸由于含有雙鍵，在空氣中長期放置時能發(fā)生自氧化作用，有腐敗的哈喇味，這是油脂變質(zhì)的原因。